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授業情報／Course information

科目名／Course: 調理学実習Ⅰ／Cooking PracticeⅠ
科目一覧へ戻る 2025/03/25 現在

授業基本情報
科目名（和文）
／Course		 調理学実習Ⅰ
科目名（英文）
／Course		 Cooking PracticeⅠ
時間割コード
／Registration Code		 12B25601
学部（研究科）
／Faculty		 保健福祉学部
学科（専攻）
／Department		 栄養学科
担当教員（○：代表教員）
／Principle Instructor （○） and Instructors		 ○丸田　ひとみ , 久保　七彩
オフィスアワー
／Office Hour		 丸田　ひとみ(月曜日5限(オフィスアワー以外でも在室の場合には対応します）)
久保　七彩(月曜日5時限)
開講年度
／Year of the Course		 2025年度
開講期間
／Term		 後期
対象学生
／Eligible Students		 1年,2年,3年,4年
単位数
／Credits		 1
授業概要情報
更新日
／Date of renewal		 2025/02/28
使用言語
／Language of Instruction		 日本語
オムニバス
／Omnibus		 該当なし
授業概略と目的
／Cource Description and Objectives		 日本料理、西洋料理、中国料理の調理の基礎を実習する。献立立案、食品材料の選択、調理操作、衛生管理、調味、料理の完成、食器の選択、盛りつけ、配膳、食事作法に至るまでの一連の実習を行う。
履修に必要な知識?能力?キーワード
／Prerequisites and Keywords		 自宅での調理に取り組むこと。
履修上の注意
／Notes		 調理実習室入室時は、調理用の清潔な白衣、帽子及び上履きを着用し、手洗いと消毒を丁寧に行う。
ピアスやネックレスなどの装飾品は必ず外してから授業に臨むこと。
教科書
／Textbook(s)		 新　調理学実習　‐基本調理から給食への展開‐(同文書院,宮下朋子、村元美代(編著))
参考文献等
／References		 参考書：New調理と理論 (ISBN:9784810315073)
　　　　日本食品成分表、日本人の食事摂取基準(2025年版)
自主学習ガイド
／Expected Study Guide outside Coursework/Self-Directed Learning Other Than Coursework		 調理技術の修得を目指し、日常生活において積極的に調理に携わること。
調理をするにあたり、疑問に思ったこと、興味を持ったことは積極的に調べ、知識を深めること。
資格等に関する事項
／Attention Relating to Professional License
アクティブラーニングに関する事項
／Attention Relating to Active Learning		 本授業では次のアクティブ?ラーニングを採用している。
?グループワーク
実務経験に関する事項
／Attention Relating to Operational Experiences		 病院で管理栄養士として勤務した経験を有する。
備考
／Notes
授業計画詳細情報
No. 単元（授業回数）
／Unit (Lesson Number)		 単元タイトルと概要
／Unit Title and Unit Description		 時間外学習
／Preparation and Review		 配付資料
／Handouts
1 1,2 [実習の目的、注意点]
オリエンテーション、衛生管理等について		 30品のレシピ作成 自主献立記入表
2 3,４ [料理の基本]
炊飯、だしの取り方、切り方など		 調理実習で行った内容のレポート作成
3 3,4 [日本料理の基本(1)]
だしを使った料理		 調理実習で行った内容のレポート作成
4 5,6 [日本料理の基本(2) ]
煮干しだしの取り方、魚のさばき方など		 調理実習で行った内容のレポート作成
5 7,8 [中国料理の基本(1) ]
中華鍋を利用した料理、凝固剤を利用した料理など		 調理実習で行った内容のレポート作成
6 9,10 [中国料理の基本(2) ]
米飯、湯(タン)を利用した調理など
 調理実習で行った内容のレポート作成
7 11,12 [西洋料理の基本(1) ]
乳製品を用いた西洋料理		 調理実習で行った内容のレポート作成
8 13,14 [西洋料理の基本(2)]
マヨネーズの作り方、麺を使った料理など		 調理実習で行った内容のレポート作成
9 15,16 [中国料理の基本(3) ]
粥、独特な食材についてなど		 調理実習で行った内容のレポート作成
10 17,18 [日本料理の基本(3) ]
赤飯、揚げ物の調理など		 調理実習で行った内容のレポート作成
11 19,20 [西洋料理の基本(3)]
小麦粉生地の膨化、コーヒーの淹れ方など		 調理実習で行った内容のレポート作成
12 21,22 [行事食]
クリスマス料理について		 調理実習で行った内容のレポート作成
13 23,24 [行事食]
お正月料理について		 調理実習で行った内容のレポート作成
14 25,26 [日本料理の基本(4) ]
酢飯を利用した料理など		 調理実習で行った内容のレポート作成
15 29,30 [自主献立]
自分たちで考えた献立の調理
 自主献立の試作
16 31,32 [官能検査]
三点比較法など		 調理実習で行った内容のレポート作成 官能評価表
授業評価詳細情報
到達目標及び観点／Learning Goal and Specific Behavioral Viewpoints
No. 到達目標
／Learning Goal		 知識?理解
／Knowledge & Undestanding		 技能?表現
／Skills & Expressions		 思考?判断
／Thoughts & Decisions		 伝達?コミュニケーション
／Communication		 協働
／Cooperative Attitude
1 調理の際の衛生管理を学び、実習を通じて身に付けることができる。(C-2) ○ ○ ○ ○ ○
2 調理の基礎的知識、技術が実習を通じて身に付けることができる。(C-2) ○ ○ ○ ○ ○
3 献立と栄養価から適切な考察ができる。(C-2) ○ ○ ○
4 自ら進んで日常的に調理することができる。(C-2) ○ ○ ○
5 他者と協働して1～3に関する自身の知識や考え方を高めることができ、指示されたことを正しく期限までに行うことができる。(C-2) ○ ○ ○ ○ ○
成績評価方法と基準／Evaluation of Achievement
※出席は2/3以上で評価対象となります。
No. 到達目標
／Learning Goal		 定期試験
／Exam.		 レポート 調理に関わる技術習得度及び班への貢献度 衛生管理を含めた実習に対する姿勢
1 調理の際の衛生管理を学び、実習を通じて身に付けることができる。(C-2) ○ ○ ○
2 調理の基礎的知識、技術が実習を通じて身に付けることができる。(C-2) ○ ○ ○
3 献立と栄養価から適切な考察ができる。(C-2) ○
4 自ら進んで日常的に調理することができる。(C-2) ○ ○
5 他者と協働して1～3に関する自身の知識や考え方を高めることができ、指示されたことを正しく期限までに行うことができる。(C-2) ○ ○ ○
評価割合（％）
／Allocation of Marks		 20 20 60
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